En un mundo cada vez más consciente de la sostenibilidad y el impacto ambiental, la agricultura regenerativa se ha convertido en una solución prometedora para los desafíos que enfrenta la agricultura convencional. El trigo sarraceno es un cultivo que originalmente era sembrado para obtener harina sin gluten, al no ser un cereal, es uno de sus principales características; pero en los últimos años tomó relevancia por otros beneficios ecosistémicos que genera cuando se lo integra a la agricultura regenerativa.
Generalidades
El trigo sarraceno, nombre científico Fagopyrum esculentum Monech, es un cultivo originario del Noroeste de Asia. Su nombre vulgar o común es “alforfón”.
- Familia: Polygonaceae
- Género: Fagopyrum
- Especie: Fagopyrum esculentum Moench, 1794
Pertenece a la familia de las poligonáceas, a diferencia del trigo o centeno que pertenecen a los cereales; el sarraceno es conocido como un pseudocereal.
Es un cultivo poco conocido en la zona de Entre Ríos, aunque en los últimos años, con la necesidad de algunos consumidores respecto de otros tipos de harina que no afecten la salud (celiaquía); este pseudocereal ha ido escalando en superficie de siembra. No hay datos precisos de cuánto se siembra a nivel país, ya que no es un cultivo convencional que cotiza en los mercados de granos. Su producción tiene un mercado netamente agroecológico y regenerativo.
Al ser una harina que no contiene gluten, es muy buscado para producir harinas de uso en alimentos saludables o para celíacos. Actualmente la comercialización es a través de contactos directos entre productores y comercios o emprendimientos especializados en venta de productos saludables o naturales.
Características del Cultivo.
Es una planta anual, de verano para la zona de Argentina. Desarrolla una planta erecta que puede alcanzar entre 70 a 125 cm de altura. Su tallo es hueco, con una característica, queda verde aún con granos maduros.
Posee raíz pivotante que permite una exploración del perfil del suelo. Sus hojas son sagitadas, blandas, las superiores son abrazadoras o sésiles y las primeras hojas tienen un pecíolo largo.
Flores de color blanco, aunque hay variedades con flores rosadas. La variedad que se siembra en nuestra zona es la de floración blanca.
Los frutos son aquenios de tres aristas, formando un tetraedro. Contienen una sola semilla que maduran de forma gradual, lo que dificulta la precisión en determinar tiempo óptimo de trilla.
Tiene dos fechas de siembra en Entre Ríos, la primera y considero la mas apropiada, es a finales de octubre (fecha temprana) y durante todo noviembre. Aunque eso va a depender mucho del objetivo que se tenga dentro del diseño de transición hacia la regeneración.
Tiene un ciclo relativamente corto por lo que es muy utilizado como cultivo de servicio. Su ciclo dura unos 60-65 ds, dependiendo mucho de las temperaturas, su rango óptimo por experiencia, es a partir de los 18 °C, temperaturas menores pueden frenar el crecimiento.
La segunda fecha de siembra es a fines de Enero, ocupando todo febrero y parte de marzo, lo que le brinda una opción interesante para incluir en procesos regenerativos, manteniendo cubierto suelos en períodos post cosecha de cultivos de gruesa como el maíz o girasol.
La cosecha se puede realizar directa o con el mecanismo de corte e hilerado. Éste último, teniendo en cuenta las experiencias previas es la mejor opción para climas húmedos y con probabilidades de precipitaciones durante el período de cosecha. La trilla directa se puede realizar pero, requiere de un proceso de ventilación y secado posterior del grano, dado que la maduración no es pareja.
Conclusión
Ahora que conoces las características principales del trigo sarraceno, estás a un paso mas cerca de incorporarlo a tu planificación regenerativa. Su ciclo corto, versatilidad en la fecha de siembra, generación de biodiversidad y otros beneficios mas lo convierten en un cultivo propicio para iniciar procesos de transición hacia una agricultura regenerativa. ¿Te animás a incorporarlo como cultivo de servicio?
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